В современном мире существует множество приспособлений для измельчения мяса. А вот раньше не существовало различных мясорубок или комбайнов. Многие народы измельчали мясо ножами. Азербайджанцы выполняли эту работу с помощью ножа гиймякеш. Такой клинок позволял порубить любое мясо в фарш.

История появления ножа гиймякеш

Слово «гиймякеш» дословно переводится как – делающий рубленное мясо. Это традиционный азербайджанский тяжёлый клинок, который предназначен для рубки мяса на фарш. Все действия производятся на специальной колоде. Нож использовался в паре для двуручной рубки.

Такие топорики практически полностью заменяют современные мясорубки и кухонные комбайны. Изделие пригодится чтобы приготовить кебаб, котлеты и чебуреки. Во всех случаях в Азербайджане используют специальный нож-топорик гиймякеш.
Отличительной особенностью клинка можно назвать его необычный носик острия. На самом кончике имеется своеобразный завиток стали. Он способствует смещению центра тяжести к острию клинка. Также этот завиток помогает не сталкивать клинки друг о друга.

Иначе будет портиться режущая кромка. Специальный завиток помогает клинку не застревать в мясе во время рубки. Местом происхождения ножа считается город Габала в Азербайджане. Изделие заслужило звание национального достояния этого народа.

Так выглядит этот необычный нож.

Описание изделия и характеристики

Гиймякеш выделяется среди других ножей своим необычным острием. Изделие имеет очень необычный дизайн. Также клинок обладает следующими отличительными особенностями:

  1. Нож гиймякеш выглядит как небольшой топорик.
  2. Обычно такие изделия используются в паре.
  3. Спиральный кончик ножа напоминает сапог эльфа или гнома. Завиток помогает сместить центр тяжести ближе к острию.
  4. Нож гиймякеш имеет немалый вес. Изделие изготавливают из довольно твёрдой и упругой стали. Изделие словно пружинит.

Габалинский нож требует к себе особого отношения. Перед началом работы, рекомендуется обработать клинок кипятком. Это поможет избавиться от прилипания мяса к топорику. Ножи используют в паре и работа происходит сразу двумя руками.
Согласно отзывам пользователей изделия, работать клинками очень удобно. Процесс рубки мяса доводится до автоматизма. В процессе кончики ножей соприкасаются и издают звук похожий на хрустальный. Во время работы появляется мелодичный звон.

Также специальный завиток помогает не застрять клинку в древесине колоды. Технические характеристики ножа гиймякеш следующие:

  • вес изделия – около 1,1-1,2 кг;
  • длина клинка – 250-360 мм;
  • длина рукояти – 170-220 мм.

Для изготовления этих клинков обычно применяют высокоуглеродистые стали. По этой причине изделие может немного бояться коррозии. Но при этом оно будет очень острым и долговечным.

Изделие для рубки мяса.

Сфера применения

С точки зрения азербайджанской кухни такие ножи незаменимы при приготовлении фарша. А уже из него готовят котлеты, голубцы, люля-кебаб, тефтели, чебуреки и прочие вкусные мясные блюда. Использование ножей для рубки мяса очень интересная идея.

Такой способ вполне пригоден и для современных ресторанов и пунктов общественного питания.

Пища получается вкусной и самобытной. А сам процесс рубки можно демонстрировать гостям. Это действительно можно назвать настоящим шоу.

Сегодня такой способ используется во многих местах приёма пищи. Процесс не только зрелищный, но и действительно действенный. Мясо нарубленное таким способом получается мелким, сочным и вкусным.

Традиционный азербайджанский клинок.

Создание ножа своими руками

Традиционный азербайджанский нож гиймякеш ещё называют габалинским клинком. Это название пошло от города, где появилось первое изделие. Но такой клинок можно изготовить самостоятельно.

НЕ ЯВЛЯЕТСЯ ХОЛОДНЫМ ОРИЖИЕМ!
В статье идет речь об изготовлении хозяйственно-бытового предмета. Представленный пример изделия не является холодным оружием по всем критериям. Статья не содержит материалы подходящие под часть 7 статьи 15.1 Федерального закона от 27.07.2006 № 149-ФЗ. На ресурсе нет информации распространение которой в Российской Федерации запрещено Постановлением Правительства Российской Федерации от 26 октября 2012 г. № 1101.
Для этого нужно подобрать достойный кусок стали. Профессиональные мастера утверждают, что самым лучшим будет вариант автомобильная рессора. Или можно подобрать что-либо подобное.
— НЕ ЯВЛЯЕТСЯ ХОЛОДНЫМ ОРИЖИЕМ! В статье идет речь об изготовлении хозяйственно-бытового предмета. Представленный пример изделия не является холодным оружием по всем критериям. Статья не содержит материалы подходящие под часть 7 статьи 15.1 Федерального закона от 27.07.2006 № 149-ФЗ. На ресурсе нет информации распространение которой в Российской Федерации запрещено Постановлением Правительства Российской Федерации от 26 октября 2012 г. № 1101.

Процесс изготовления ножа гиймякеш будет выглядеть следующим образом:

1. Заготовка
Отрежьте необходимый кусок стали для изготовления клинка. Затем к нему следует приварить хвостовик. Это может быть любой кусочек арматуры или металлический пруток.
2. Ковка носика
Первым делом заготовку раскаляют до ковочной температуры и с помощью молота выковывают длинный носик. Специальный завиток следует сделать в самом начале.
3. Делаем спуски
Затем большим молотом намечаются спуски. После остывания заготовки её обрабатывают на точильном станке или на ленточно-шлифовальной машине.
4. Завивка носика
Далее можно завить носик. И можно закалять клинок. Делать это следует в печи. Опускайте раскалённый клинок в масло на 3-4 секунды. Это даст высокой твёрдости металлу.
5. Отпуск металла
Теперь отпустите сталь. Для этого заготовку отправляют в духовой шкаф при температуре в 220-240 градусов. Отпуск производится в течении 2-3 часов.
6. Больстер
Не забудьте сделать больстер. Он будет предотвращать загрязнение рукояти. Лучше всего его сделать из мягкой стали. Алюминий или медь прекрасно подойдут.
7. Рукоять
Рукоять лучше всего сделать всадного типа. Для этого подберите небольшой брусок древесины и сделайте в нём отверстие под хвостовик.
8. Монтаж рукояти
Теперь можно залить клей в отверстие и вставить хвостовик. Дайте всей конструкции хорошенько высохнуть. Обработайте древесину до нужных размеров.
9. Пропитка
В заключении обработайте рукоять специальным маслом или пропиткой. Это спасёт древесину от растрескивания. Также ручка не будет впитывать влагу и запахи.

Использование на современной кухне

Нож гиймякеш выглядит очень старинно и необычно. Но такой клинок найдёт своё место и на современной кухне. Многие азербайджанцы используют изделие до сегодняшнего дня.

Нож традиционно используется для приготовления пищи. Такое изделие можно подарить своему другу. Он непременно разнообразит кухню своего владельца. Ведь изделие с длинной историей действительно полностью выполняет свою функцию.

Что лучше справится с рубкой мяса?
Гиймякеш!Мясорубка!

Реальный отзыв использования клинка

Кому-то нож гиймякеш может показаться довольно причудливым. И что он не способен выполнять какие-то функции. Но это в корне неверно. На самом деле гиймякеш исключительно утилитарный инструмент.

Необычный кончик служит специальным балансиром.

Таким ножом очень удобно делать рубящие движения. Работать такими клинками лучше всего попарно. Так процесс рубки мяса гораздо быстрее и эффективнее. Один любитель ножей заказал себе таких два ножа. Они были выполнены вручную и имели следующие характеристики:

  • сталь на клинке – 65Г;
  • общий вес изделия – 850 грамм;
  • длина клинка – 240 мм;
  • ширина клинка – 55-65 мм;
  • толщина в обухе – 9 мм;
  • общая длина изделия – 390 мм;
  • длина рукояти – 135 мм.
  • материал больстера – латунь;
  • материал рукояти – дерево бубинго.

Общее мнение пользователя – работать ножами очень задорно. Они довольно легко и непринуждённо выполняют свои обязанности. Научиться пользоваться ножами можно за короткое время. Даже если у вас подобных предметов раньше не было.

Завитки на концах клинков при каждом ударе резонируют и звучат словно хрусталь. Они слегка расшатывают древесные волокна и с доски они выходят отлично.

Для рубки совсем не нужно прилагать много усилий. Достаточно плавно опускать клинки поймав определённый ритм.

Говорят, что завитки на концах клинков нужны, чтобы не касаться ножами друг друга. Но при работе этого и так не получалось сделать. Если только не стараться специально их стукнуть. Так, что мнение пользователя только положительное об изделиях.

По утверждениям обладателя ножей, затачивать их нужно будет только после двух коров. Но сталь на клинках боится влаги. Постепенно проявляется ржавчина. Для хранения клинков их необходимо обрабатывать моторным или оружейным маслом.
Иногда рекомендуется смачивать ножи кипятком. Так мясо не будет прилипать к лезвию. Но во время своей работы, пользователь признаётся, что этого не делал. Мясо и так не приставало к клинку. Ножи в работе на кухне получили от него твёрдую оценку в 5 баллов.

Заключение

В заключении хочется сказать, что нож гиймякеш выглядит очень необычно. Но это никак не сказывается на его рабочих характеристиках. Наоборот, завиток на конце клинка только помогает работе.

Традиционный азербайджанский клинок прошёл все испытания на наивысшую оценку. Можно смело сказать, что нож гиймякеш очень полезен и нужен для рубки мяса на фарш.