Выбор ножа для забоя свиней – не такая уж простая задача, как может показаться на первый раз. Обыкновенный кухонный резак для подобного мероприятия не подойдет, даже при отменной заточке, а дешевое орудие может подвести в самый неподходящий момент и стать причиной не вполне удачно выполненной операции с большой потерей крови животным и даже угрозой здоровью забойщика. Здесь нужен качественный нож свинокол, обладающий всеми необходимыми характеристиками.
Последствия незнания и жадности
Именно от правильно выбранного инструмента зависит успешный исход мероприятия. Известно немало случаев, когда попытки сэкономить на инструменте приводили к порче продукта и причиняли вред забивающему свинью человеку.
В результате значительной кровопотери мясо утрачивало свои вкусовые качества. Кроме того дешевыми резаками сомнительного качества неудобно работать, их лезвие быстро приходит в негодность, тупится и крошится.
Основы создания качественного резака
Нож, подходящий для забоя свиней, не удастся изготовить собственноручно. Во-первых, в обычных условиях отсутствует возможность работы с инструментальной сталью высокого качества.
Особенности рукоятки
При выборе ножа для самостоятельного закалывания свиней стоит обращать внимание и на материал рукояти. Единственный приемлемый здесь вариант – дерево. Пластмассовая ручка менее надежна и может легко выскочить из рук, особенно при избытке влаги.
Они будут мешать работе. Черенок должен прочно закрепляться на клинке специальными гвоздиками или клепками, а сама стальная полоса на полную входить в рукоять. В противном случае ручка может сломиться при любом неосторожном движении.
Правила выбора
Отправляясь в магазин, нужно помнить, что качественно собранный нож свинокол для забоя не может дешево стоить. Инструмент нужно обязательно подержать в руках, сжав рукоять в ладони. Она должна удобно лежать и быть как бы продолжением руки.
Подходящая длина клинка – 15-20 см, толщина – 2 мм, ширина лезвия – 3-4 см, величина рукояти – не менее 10 см. Благодаря таким габаритам, нож быстро проходит сквозь ткани и ребра, достигая сердца, в то время как большой клинок оставляет длинные раны, из которых вытекает много крови.
Варианты инструментов: специфика и характеристики
Так как убой и разделка свиной туши подразумевают четыре последовательных стадии, для каждой из них требуется свой клинок. Поэтому перед работой нужно подготовить следующие ножи для самостоятельного забоя скота:
- Заколочный, предназначенный для закалывания животного. Его лезвие должно быть легким и идеально прямым.
- Жиловолочный, применяемый для удаления и разрезания мелких костей и хрящиков. Лезвие такого клинка должно иметь слегка загнутую форму и ширину в диапазоне 4-5 см.
- Зачистной, используемый для зачистки шкур. Длина инструмента может составлять 15-20 см, толщина – около 1 мм.
- Разделочный, предназначенный для разделки туши. Лезвие ножа должно быть прямым и хорошо наточенным. Его длина — 16 см.
О топорах
У не успевших еще как следует набить руку новичков большим спросом пользуются топоры. Специализированное орудие для забоя отличается изогнутой формой, имеет добротное топорище и лезвие шириной от 25 см.
В качестве забойного инструмента можно приспособить и обычный мясницкий топор. Главное, чтобы его лезвие было достаточно широким. Приобретать орудие стоит в специализированной торговой точке.
Какой нож подходит для забоя и разделки туши свиньи
Наиболее универсальным и максимально удобным в применении будет разделочный нож для обвалки, работы с сухожилиями и хрящами. По форме он напоминает обычный кухонный клинок, но на его лезвии рядом с рукояткой есть выемка, обеспечивающая надежное сцепление пальцев руки с инструментом.
Лезвие широкое, а режущая часть всегда гладкая с отсутствием зубчиков или серрейтора. Оптимальный материал для клинка – высокоуглеродистая сталь.
Как производить забой
Как правило, закалывание свиней происходит по достижению животным 10-месячного возраста и набора веса до 130-150 кг. Однако в зависимости от породы хрюшки могут накопить и большую массу.
По этой причине фермерские хозяйства откармливают скотину до максимально возможного веса (это касается и крупного рогатого скота). Забой происходит по отработанной технологии. За 12 часов до этого свинье не дают пищи.
С началом трапезы к задним конечностям животины привязывают крепкую бечевку и действуют дальше. Сам забой проводится одним из двух способов: ударом ножа в шею или сердце, причем второй вариант считается более легким.
Удар в шею
При данном способе перерезается сонная артерия. Свинье быстро прокалывают шею, положив животное на бок или подвесив за ноги к перекладине. Участок для прокола находится в 2,5 см от левого уха в сторону горла.
Она полностью вытекает через сонную артерию за несколько минут. Для сбора крови используют чистый таз. В дальнейшем из ценного субпродукта готовят кровяную колбасу и пудинг. При подвешивании туши на перекладину процесс слива крови протекает еще быстрее.
Для этого задние ноги свиньи перевязывают веревкой, перекидывают животное через перекладину и тянут на себя до тех пор, пока хрюшка не примет вертикальное положение в воздухе на удобной для забойщика высоте. Чем меньшее количество крови останется в туше, тем более вкусным и нежным будет мясо.
Удар в сердце
Этот способ не лучшим образом влияет на качество мяса, так как в области грудной клетки скапливается много крови, удалить которую можно только после вскрытия туши. Для забоя оглушенную хрюшку заваливают на правый бок любым приемлемым методом.
Например, посредством веревки и подсечки, и, придерживая ноги, вводят свинокол в подмышку между третьим и четвертым ребром. При попадании в цель будут ощутимы удары сердца. После этого тушу оставляют на боку для слива крови. Исходя от веса животного, приглашают одного или нескольких помощников.
Советы по содержанию инструментов
Порой по незнанию тонкостей ухода многие начинающие забойщики портят свои ножи, неся тем самым дополнительные финансовые расходы. Между тем существуют элементарные правила, соблюдение которых позволяет содержать свинокол в прекрасном рабочем состоянии длительное время:
- для промывания лезвий нельзя использовать горячую воду по причине их быстрого затупления, а вот мягкие моющие средства можно применять без опаски;
- после ополаскивания необходимо насухо вытирать ножи, предупреждая таким образом порчу древесины и коррозию металла;
- держать инструменты нужно в промасленной материи;
- перед длительным хранением ножи следует смазать животным жиром или маслом.
Для получения наилучшего результата заточку резака проводят в пару этапов. Сначала нож точат на станке, а затем подвергают ручной заточке с помощью бруска или любого специализированного абразивного материала.
